Der Grund ist einfach: Statt Hefe kommt Backpulver in den Teig. Dadurch muss das Brot vor dem Backen nicht erst aufgehen. Ähnliche schnelle Brotrezepte ohne Hefe funktionieren nach demselben Prinzip.

Mehl verleiht Brot und Brötchen Festigkeit. Ansonsten droht, dass aus dem Teig ein klebriger Flatschen wird. Wenn Mehl nicht vertragen wird, muss man zu anderen Mitteln greifen. Oft kommen Nüsse, ...